Jus Creamy vitalité

Voici une petite recette toute simple réalisée à partir de produits tropicaux. C’est le jus Galsen (Sénégal) composé de baobab, tamarin et cajou. Très rapide et efficace.

Mince pies Ananas épicé

Les mince pies sont des tartelettes traditionnellement préparées durant les fêtes de fin d’année Outre-manche. La mince meat traditionnelle aux pommes et raisins secs est ici remplacée par une compotée d’ananas aux épices.

Crème brûlée de patate douce violette

La patate douce violette ou igname pourpre est cultivée principalement en Asie et plus particulièrement au Japon. Parfumée et sucrée, ses saveurs vous rappellerons la châtaigne ou les pralines.

Sorbet coco christophines

La christophine aussi appelée chayotte ou chouchou fait partie des cucurbitacées. Elle pousse sous un climat tropical et peut être blanche ou verte. Pour les personnes ayant le plaisir de pouvoir en cultiver, il faut essayer de varier les recettes car cette plante est très prolifique….. Parmi les plats habituels on trouve : en gratin,…

Ragoût de Niébés

Le niébé est aussi appelé haricots cornille, dolique ou encore pois zieu noirs est un allié de poids dans une alimentation vegane et plus généralement, dans une alimentation saine et variée. Il peut être cuit, frit en Accras ou bien cuit à la vapeur (sous forme de pâte). Les possibilités sont grandes. Ingrédients : pour…

Gratin de bananes plantain

Traditionnel gratin des tables antillaises, cette version 100% végétale ravira les connaisseurs et vos invités….. Ingrédients : pour 8 personnes 8 bananes plantain 50 cl de crème végétale Levure maltée Ail en poudre Sel,poivre 1 piment végétarien Laver et éplucher les bananes plantain Les couper en tranches dans la longueur Les disposer dans un plat…

Pains à la nigelle

La nigelle ou graine millénaire, est utilisée depuis les temps anciens dans de nombreuses cultures : Égypte ancienne, Inde et dans le monde Arabe. Aussi appelée cumin noir ou habbat al sawda, ce qui signifie « la graine bénie » en arabe. Elle recouvre de multiples propriétés : anti-inflammatoire, anti-histaminique, vertus digestives, immunitaires et action sur la…

Crème Atlantique

Cette tartinade iodée est tout simplement la meilleure….. Très rapide à faire et avec quelques ingrédients, il faut impérativement la faire goûter au plus grand nombre….. Elle aurait pu être appelée rillettes marines ou de la mer mais « crème Atlantique » est un petit clin d’œil à l’océan Atlantique cher à mon cœur, mes racines :…

Chocolat Énergie

Parmi les végétaux indispensables en cuisine vegan, la datte est incontournable. Pleine d’énergie, de texture et de fibres, il faut en avoir impérativement à la maison. Les dattiers sont cultivés dans de nombreux pays et les principaux producteurs sont: l’Égypte, l’Arabie Saoudite et l’Iran. Ingrédients: pour un mug 4 dattes 1 c à s de…

Poyoballs ou boulettes de bananes vertes

En parlant avec une amie Guinéenne il y a quelques années, j’ai appris que dans sa région, il existait une spécialité à base de bananes vertes pilées et roulées en boulettes. J’ai essayé de créer ma propre recette et j’ai ajouté de la sauce teriyaki ou sauce soja sucrée sur la fin de la cuisson….

Pains à la noix de coco

Des petits pains ultra savoureux. Une pâte utilisable pour de multiples viennoiseries : roulés, brioche, pommes cannelle, chaussons….. Ici j’ai réalisé une crème pâtissière au lait de coco mais celui-ci est remplaçable par n’importe quelle boisson végétale : avoine, amande, soja, épeautre,……

Fatayas aux épinards

On ne présente plus les pastels ou les fatayas Sénégalais….. Ces rissoles accompagnées d’une sauce tomate bien assaisonnée demandent de l’organisation et un peu de travail…. Le résultat vous fera oublier vos efforts…..Ici, j’ai préparé des fatayas aux épinards. Tout le monde a aimé. Place à la recette…..

Farofa fria

Nous partons au Brésil pour cette recette de farofa fria. Cette salade composée a la particularité d’utiliser de la farine de manioc et de maïs (ou en semoule fine) non cuites. L’humidité des crudités et l’assaisonnement se chargeront de cuire les semoules. Une recette parfaite pour accompagner vos repas avec les beaux jours……

Bananes plantains farcies aux épinards

Ce plat est tout simplement un délice, un réconfort culinaire. Le côté sucré salé de la banane plantain se lie à merveille avec les épinards bien assaisonnés. On peut aussi réaliser des plantains farcies avec du haché végétal, d’autres légumes ou des lentilles corail épicées.

Pain Ndakaru et beurre d’hibiscus

Voilà une petite création boulangère : le pain Ndakaru ou pain Sahel. Il contient du mil et des fleurs de bissap(Hibiscus). Les saveurs sont au rendez-vous et vous pouvez bien sûr l’adapter en version sans gluten. Place à la recette…

Pâté en pot Martiniquais Vegan

Le pâté en pot est une soupe Martiniquaise préparée lors de grands événements tels que les baptêmes, communions ou mariages. La recette traditionnelle comporte de nombreux abats et bien entendu ma version est 100% végétale. Enfin, des petits pains briochés type » Navette » accompagnent ce plat avec brio.

Gâteau aux pommes de Mémé et caramel cannelle moringa

Le gâteau aux pommes de « Mémé » c’est la recette de l’enfance, la cuisine des grands-mères gourmandes et généreuses. La transmission de la cuisine est très souvent faite par les mamies. C’est en quelque sorte un hommage. Ce gâteau simple mais très savoureux est accompagné d’un caramel à la cannelle et au moringa.

Lasagnes de légumes à la béchamel de plantain

Voilà donc un petit défi relevé et validé. Proposer une nouvelle saveur pour la béchamel de ce magnifique plat de lasagnes aux légumes confits: Une sauce béchamel à la banane plantain. Les saveurs de cette petite nouveauté sont vraiment originales et surtout c’est délicieux. Voici la recette….

Tartelettes aux oignons façon Yassa

Voilà donc une autre façon de cuisiner vos oignons. Cette recette est inspirée du fameux yassa qui a pour base des oignons confits dans de l’huile, du jus de citron et un peu de moutarde.

Truffes vegan « les triplettes »

Une petite douceur souvent incontournable des tables pendant les fêtes de fin d’année. La même base pour trois enrobages: cacao, coco et moringa. Place à la recette qui est en plus ultra rapide.

Faux-mage à la mangue séchée

Il existe de nombreuses techniques et ingrédients permettant de créer des fromages végétaux ou faux-mages. Parmi les plus répandues on trouve : cajou, miso, kefir et lait de soja, amandes, soja lactofermenté…. À vos essais…..

Stollen Tropical

Le stollen est une brioche de Noël originaire d’Allemagne. La pâte de celle-ci est enrichie de fruits secs et/ou confits. On peut aussi trouver un coeur en pâte d’amandes. Ma version est à base de fruits secs pour la majorité d’origine tropicale( bananes, noix de coco et mangue) et d’un coeur à la pâte d’amandes…

Carpaccio de litchis et radis noir/bluemeat Vinaigrette Passion

Le litchi est un fruit tropical originaire de Chine où sa culture est attestée depuis plus de 2000 ans. L’espèce a été introduite pour la production fruitière dans d’autres régions tropicales, au Cambodge, en Inde, au Vietnam, à Madagascar, en Thaïlande, à Hawaï, à La Réunion (où le fruit est appelé letchi et l’arbre pied de letchi), à Mayotte, à Maurice, aux Comores, en Nouvelle-Calédonie.

Gaspacho de christophines aux feuilles de combava

Les christophines encore appelées chayottes ou chouchous font partie de la famille des cucurbitacées et sont d’origine tropicale. Le fruit et les feuilles sont consommés dans de multiples recettes salées ou parfois sucrées……

Gros gâteau Coco Manioc

Traditionnel gâteau Martiniquais, ce gâteau sera un allié parfait pour le goûter ou retrouvailles familiales……

Dombrés coco

Les dombrés sont indissociables de la cuisine caribéenne. Ce sont des boules ou des galettes de pâte cuites dans une sauce. Cette fois-ci, la sauce est toute simple et en plus c’est très rapide à réaliser. Place à la recette…..

Gombo New Orleans ou gumbo soup

Le gombo New Orleans ou gumbo soup est un ragoût originaire de Louisiane aussi appelé Créole gombo. La base indispensable de cette version est un roux brun agrémenté de nombreux ingrédients…….

Tarte nebedaye (moringa) groseilles

Le nebedaye ou moringa est utilisé au Sénégal et plus généralement en Afrique subsaharienne ainsi qu’en Asie du sud. Il est considéré comme un super aliment car très riche en protéines, vitamines, oligo-éléments et anti-oxydants. L’essayer c’est l’adopter….

Chaudeau de patates douces violettes

Le chaudeau ou chodo est une boisson crémeuse et épicée originaire de Guadeloupe. Elle est souvent servie lors des fêtes familiales. Voici une version végétale en mode purple……

Chutney coco

Le chutney coco est un délicieux accompagnement originaire d’Inde du Sud. À l’île Maurice, il est appelé satini ou chatini. Rapide et simple à réaliser, sa fraîcheur vous étonnera…..

Gâteau patates 🍠

Tubercule tropical originaire d’Amérique et des Caraïbes, la patate douce peut être de chair orange ou blanche. Elle s’est implantée dans les îles du Pacifique en flottant.

Flan pâtissier Baobab Bissap vegan

Un grand classique revisité. Le Baobab et l’hibiscus au léger goût acidulé apporteront un côté fruité et gourmand à ce dessert.

Flan Manioc et beurre de cacahuètes

Le manioc, racine emblématique de la culture Amérindienne a su s’adapter à travers le monde. Il est à l’origine de nombreux produits dont le fameux tapioca…..

Pain au beurre de cacahuètes🥜

  Un petit tour outre-Atlantique avec cette recette issue du livre de cuisine « Five Roses: a guide to good cooking » datant de 1932!! En effet, ce livre de cuisine édité pendant la grande Dépression, propose des recettes simples tenant compte des pénuries de cette période. En somme, une bonne recette simple qui donnera un résultat…

Scones vegans

Les scones sont des petits pains Anglo-Saxons très populaires. Ils sont généralement pris avec le thé. J’ai choisi de faire 3 versions de scones : chocolat, raisins et farine de blé intégrale. La base de la recette est la même, il suffira d’y inclure des garnitures comme des: raisins secs, pépites de chocolat, cranberries……

Velouté de haricots niébés au lait de coco

Les niébés aussi appelés : haricots cornilles, pois z’yeux noirs, black Eyed peas, dolique à oeil noir ….. sont originaires d’Afrique. Ils sont très riches en protéines et en acide folique. Un haricot bien ancré dans la culture Afro aussi bien au Sénégal, au Brésil, dans la Caraïbe ou aux États-Unis.

Houmous de haricots rouges

Encore une recette originale pour utiliser des produits du placard. Le houmous est originaire du Proche-Orient. Il est traditionnellement préparé avec des pois chiches et du tahini (pâte de sésame)…..

Naans vegans

Les naans sont des pains Indiens cuits traditionnellement dans un tandoor (four en terre cuite). Première variante, ici il sera cuit dans une poêle et deuxièmement, la farine utilisée sera de la farine complète car je n’ai pas trouvé de farine blanche bio dans le commerce depuis le début du confinement. Voici la recette. ….

Pain Libanais

Envie de manger Libanais à la maison. Envie de manger des produits frais, cette recette est faite pour vous….

Accras de fruit à pain

Le fruit à pain est connu mondialement pour avoir été à l’origine de la célèbre révolte du Bounty. C’est encore mieux de le découvrir et de le cuisiner: Accras, à l’eau, en purée, en gratin, en sauce…..Bref, vous l’aurez compris, la liste des recettes n’aura de limite que votre imagination…….