Un grand classique revisité. Le Baobab et l’hibiscus au léger goût acidulé apporteront un côté fruité et gourmand à ce dessert.

 

Ingrédients:

• Pour la pâte brisée :
• 250 g de farine
• 5 c à s de matière grasse (huile+ margarine fondue)
• 2 c à s de sucre roux
• 1 pincée de sel fin
• 2 c à s de poudre de bissap ou Hibiscus séché : facultatif
• 90 g d’eau
• Pour l’appareil à flan :
• 800 ml de lait végétal ( pour moi : 400 ml coco, 200ml avoine, 200ml soja)
• 90 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre roux
• 90 g de crème végétale
• 3g d’agar-agar
• 2 c à s de bissap en poudre ( ou réduire en poudre des fleurs séchées)+ 1 c à s pour infuser
• 4 c à s de poudre de Baobab (bouye)
• 60 g de margarine

1. Préparer la pâte brisée: mélanger l’ensemble des ingrédients et laisser reposer la pâte au frais pendant 20 minutes le temps de commencer à préparer l’appareil à flan
2. Mélanger dans une casserole: fécule, sucre, agar-agar, poudre d’hibiscus/bissap
3. Ajouter le lait végétal, la margarine, la crème végétale et bien mélanger à l’aide d’un fouet puis réserver
4. Monter votre pâte dans un cercle à pâtisserie préalablement graissé et reposant sur une plaque (recouverte de papier sulfurisé) ou sur son socle.
5. Étaler la pâte ou rouleau ou à la main en faisant bien remonter la pâte en hauteur de façon uniforme
6. Ajuster la hauteur des bords avec un couteau
7. Chauffer l’appareil à flan en ajoutant le bissap en fleurs pour infuser(avec une boule inox pour infusion ou autre) et en remuant afin d’éviter les grumeaux
8. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter le Baobab en poudre et bien mélanger puis éteindre le feu
9. Verser le mélange sur la pâte de façon uniforme
10. Mettre à cuire 40 minutes à 190°C
11. Laisser refroidir, démouler et réserver au frais jusqu’au service
12. Bon appétit ✨

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