Le Yassa est originaire du Sénégal et plus particulièrement de la région de la Casamance. Il est constitué d’une sauce aux oignons confits dans un mélange de jus de citron et d’huile, de riz blanc. Ici il sera préparé avec du seitan fait maison.
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 600 g de seitan ou autre protéine végétale ( soja texturé,tempeh, tofu….)
- 700 g d’oignons
- 2 citrons
- 1 c à café de moutarde
- 25 cl d’huile
- 15 olives vertes dénoyautées
- Sel, poivre, piment antillais ou piment végétarien
- Éplucher les oignons et les émincer
- Disposer les oignons dans un saladier
- Ajouter le jus de citron, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre
- Bien mélanger
- Laisser reposer 1 h
- Faire chauffer 3 c à s d’huile dans un faitout ou casserole
- Ajouter les oignons
- Faire suer à feu moyen pendant 10 minutes puis baisser le feu au minimum
- Laisser cuire 1h15 en surveillant et remuant de temps en temps
- Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si besoin
- Mettre le piment pendant les 15 dernières minutes de cuisson sans le percer ( pour le piment antillais) et ajouter votre seitan coupé en tranche
- Ajouter les olives dans la sauce avant le service
- Servir avec du riz basmati ou du riz brisé
Normalement, les oignons doivent être préparés la veille mais la sauce sera réussie dans le cas d’une préparation le jour même. Vous pouvez faire revenir votre seitan avant de l’ajouter à la sauce Yassa. Si vous utilisez du soja texturé, vous devez d’abord le réhydrater avec un bouillon puis le faire dorer à la poêle.
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