Les achards sont une spécialité du Sud de l’Asie. On peut les trouver dans de nombreux endroits comme : Madagascar, la Réunion, l’île Maurice, l’Inde ou encore la Nouvelle-Calédonie. Cette technique de conservation des légumes viendrait des marins Portugais.

Ingrédients: pour un bocal moyen

• 340 g de gombos
• 1 carotte moyenne
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 piment végétarien
• Huile
• Vinaigre: 1 c à s
• Jus de citron vert : 1 c à c
• Sel, poivre
• Curry : 1 c à s

1- Laver et couper vos gombos

2- Les faire blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante

3- Faire revenir dans une poêle chaude huilée : oignons coupés en petits morceaux, ail émincé

4- Ajouter les gombos, la carotte en fines lanières, le piment végétarien en morceaux et les épices

5- Cuire le tout 10 minutes en remuant

6- Assaisonner avec le vinaigre et le jus de citron à la fin de la cuisson

7- Mettre le tout dans un bocal et consommer sous 15 jours (en conservant au frais)

Le piment végétarien utilisé dans cette recette est très parfumé mais ne risque pas de brûler. Il est donc préférable de l’utiliser surtout lorsque vous avez parmi vos convives des enfants ou des personnes sensibles ou peu habituées au piment « fort »…..