Des petits pains ultra savoureux. Une pâte utilisable pour de multiples viennoiseries : roulés, brioche, pommes cannelle, chaussons….. Ici j’ai réalisé une crème pâtissière au lait de coco mais celui-ci est remplaçable par n’importe quelle boisson végétale : avoine, amande, soja, épeautre,……

Ingrédients : pour une quinzaine de pains

• Pour la pâte :
• 500 g de farine
• 250 g de margarine
• 200g de crème de coco
• 50 g de sucre roux
• 10 g de levure de boulanger
• 1 c à c de sel
• Pour la crème pâtissière :
• 500ml de lait de coco
• 50g de fécule de maïs
• 50 g de sucre roux
• 20 g de margarine végétale
• 1 c à c d’agar agar
• Épices : vanille, amande amère, zeste de citron vert, cannelle
• Pour colorer: une pointe de curcuma
• Pour la finalisation : 8 c à s de noix de coco râpée+ 3 c à s de sucre roux

1. Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs, ajouter le lait de coco et la margarine en pétrissant quelques minutes.
2. Mettre de côté, recouvrir et laisser lever pendant 1h30
3. Préparer la crème pâtissière coco en délayant le lait de coco dans les ingrédients secs: fécule de maïs, sucre, agar agar et les épices
4. Chauffer et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à l’épaississement de la crème
5. Retirer du feu et ajouter la margarine
6. Réserver
7. Étaler la pâte en forme rectangulaire
8. Disposer la crème pâtissière coco sur la surface puis saupoudrer du mélange de noix de coco râpée et sucre roux
9. Rouler la pâte dans la largeur puis découper des portions de 2-3 cm de large
10. Déposer les portions sur du papier sulfurisé et bien former les pains en appuyant doucement
11. Laisser lever 45 minutes à température ambiante
12. Badigeonner les pains de lait végétal pour qu’ils colorent bien pendant la cuisson
13. Mettre à cuire 20 minutes à 180°C à chaleur tournante en surveillant la cuisson