Traditionnel gâteau Martiniquais, ce gâteau sera un allié parfait pour le goûter ou retrouvailles familiales……
Ingrédients :
Pour la confiture :
- 300 g de manioc frais
- 100 de coco râpé
- 200 g de sucre complet
- Épices: vanille, cannelle, muscade
- Zeste de citron vert
- Eau : 200ml
Pour le gâteau :
- 500g de farine
- 100g de margarine
- 1 sachet de levure chimique
- 1c à c de vinaigre
- 2 oeufs de lin
- Sirop: 100ml d’eau+ 140 g de sucre+ épices(cannelle, vanille, muscade, amande amère) et zeste de citron vert
- La veille ou le matin : réaliser la confiture Coco Manioc
- Cuire le manioc en morceaux 20 minutes dans de l’eau
- Faire un sirop avec l’eau, le sucre et les épices
- Ajouter le manioc et la noix de coco râpée
- Laisser cuire 1h30 à feu doux
- Pour le gâteau : faire le sirop épicé
- Y ajouter la margarine et réserver
- Dans un saladier, mélanger : farine, levure, oeufs de lin et une pincée de sel
- Ajouter le sirop et bien mélanger
- Pour finir ajouter le vinaigre et remuer
- Dans un moule, disposer la moitié de la pâte à l’aide d’une cuillère+fourchette pour tasser
- Ajouter sur le dessus la confiture
- Recouvrir du reste de la pâte
- Cuire 40 minutes à 180-190°C
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