Le gombo New Orleans ou gumbo soup est un ragoût originaire de Louisiane aussi appelé Créole gombo. La base indispensable de cette version est un roux brun agrémenté de nombreux ingrédients…….

Ingrédients :

Pour le roux:

• 70 g de margarine + 3 c à s d’huile
• 70 g de farine

Pour le ragoût :

• 300-400 g de gombos frais de préférence
• 1 poivron
• 1 tomate
• 1 oignons
• 2 branches de céleri branche
• 1 courgette
• 2 carottes
• 300 g de champignons
• Cives
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1/2 c à café de paprika fumé
• 1 c à s de vinaigre
• 1 piment végétarien
• Épices, poivre, sel

1. Faire le roux : faire fondre la margarine dans l’huile,ajouter la farine et fouetter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un roux couleur chocolat (10min env)
2. Lorsque le roux est prêt, ajouter le poivron, céleri et oignon coupés en dés. Bien mélanger et cuire 5 minutes
3. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur et mélanger
4. Ajouter les légumes coupés en morceaux et en rondelles pour les gombos.
5. Verser les épices, le sel, poivre, piment, paprika, vinaigre ainsi que le concentré de tomates
6. Bien mélanger et baisser le feu
7. Couvrir et laisser mijoter 1h30 au minimum
8. Le gombo est prêt. Ajuster l’assaisonnement et servir avec du riz.