Le nebedaye ou moringa est utilisé au Sénégal et plus généralement en Afrique subsaharienne ainsi qu’en Asie du sud. Il est considéré comme un super aliment car très riche en protéines, vitamines, oligo-éléments et anti-oxydants. L’essayer c’est l’adopter….

Ingrédients :

Pour la pâte brisée : Pour un moule de 25cm de diamètre

• 230 g de farine
• 125 g de margarine
• 30 de noix de coco râpée ou poudre d’amandes
• 10 cl d’eau
• 2 c à s de sucre roux
• 1 pincée de sel fin

Pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait végétal
• 60 g de sucre roux
• 60 g de fécule de maïs
• 2 c à s de nebedaye(moringa) en poudre
• 3 g d’agar agar
• 60 g de margarine

Pour la finition/décoration : 1 barquette de groseilles

1. Réaliser la crème pâtissière : mélanger les ingrédients secs: fécule, sucre, agar-agar, nebedaye
2. Faire chauffer le lait végétal et le verser sur le mélange sec en remuant bien le tout
3. Reverser l’ensemble dans la casserole et faire épaissir en fouettant durant la cuisson
4. Lorsque la crème est épaisse, retirer du feu et ajouter la margarine en mélangeant de façon homogène.
5. Filmer au contact et mettre au frais
6. Réaliser la pâte brisée : mélanger la farine, la noix de coco râpée (ou amandes en poudre) et la margarine jusqu’au sablage de l’ensemble
7. Ajouter l’eau mélangée au sucre
8. Mélanger et ajouter le sel
9. Former une boule et laisser au frais minimum 30 minutes
10. Abaisser la pâte au rouleau et la disposer dans un cercle à pâtisserie ou un moule rond
11. La cuire 30 minutes à 180-190°C ( ajouter un poids sur le fond de tarte: riz, haricots…..)
12. Passer au montage: lorsque tout est bien froid, verser la crème pâtissière sur le fond de tarte et ajouter les groseilles sur le dessus

Astuce : fouettez votre crème pâtissière avant le montage car elle sera bien compacte après le refroidissement

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