Ingrédients:

• 1 boîte de lait de coco
• 200 g de farine
• 50 g de fécule
• 1 compote de pommes
• 60 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 carottes râpées
• 1 c à café de vinaigre
• 4 c à s d’huile de coco fondue
• 1 c à café d’épices chaï (ou autres épices)
• Crème vanille : 200 g de yaourt végétal, vanille en poudre, 20 g de sucre, 1 c à café de farine de caroube ou de gomme de guar.

1. Mélanger dans un saladier : farine, fécule, sucre, levure, épices.
2. Secouer la boîte de lait de coco puis verser le lait sur le mélange sec.
3. Ajouter la compote et l’huile de coco en mélangeant.
4. Ajouter un peu d’eau si la pâte vous semble sèche
5. Ajouter les carottes râpées et le vinaigre en mélangeant.
6. Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 45 minutes au four à 190°C
7. Laisser refroidir puis démouler le gâteau.
8. Préparer la crème vanille puis la verser sur le haut du gâteau ou bien la servir à côté des parts.

Quelques astuces :

• Lors de la cuisson, recouvrir le gâteau de papier aluminium ou cuisson lorsque le dessus est bien doré
• Vous pouvez préparer un glaçage vanille pour recouvrir le gâteau à la carotte en utilisant : du sucre glace, de la vanille et un peu de lait végétal
• Des fruits à coque peuvent être ajoutés à la pâte : noisettes, amandes, noix, cajou…..