Le bissap ou oseille de Guinée est une variété d’Hibiscus originaire du Sénégal. Il est servi traditionnellement en Guadeloupe et en Martinique pour les Fêtes de fin d’année sous forme de sirop. On le trouve sous des formes très variées: jus, gelée, sirop, bonbons, confitures, pâte de fruits,…….

Ingrédients: Pour 6 tartelettes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 pommes
• Confiture d’abricot (ou autre saveur)
• Décoration: sucre glace
• Infusion hibiscus ou bissap: 300 ml d’eau, 3 c à s de fleur d’hibiscus, 1 c à s de jus de citron (vert ou jaune)

1. Réaliser l’infusion à l’hibiscus (bissap), réserver
2. Laver les pommes, les vider et les couper en 2. Couper les parties en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau
3. Mettre les pommes dans l’infusion hibiscus à feu doux pendant 3 minutes
4. Égoutter les pommes et réserver
5. Couper la pâte feuilletée en 6 bandes égales
6. Mettre de la confiture à la base de chaque bande de pâte
7. Ajouter les tranches de pommes sur le haut de la pâte en faisant chevaucher
8. Replier la base de la pâte sur le bas des morceaux de pommes afin de sceller le tout
9. Enrouler la bande de façon à obtenir une rose
10. Mettre à cuire dans un moule à muffins pendant 30-35 minutes à 200-210°C
11. Démouler et laisser refroidir
12. Vous pouvez décorer avec du sucre glace pour le service

Ces tartelettes sont vraiment impressionnantes visuellement et proche d’un chausson au pommes en bouche. J’ai utilisé une mandoline pour couper les tranches mais un bon couteau fera le travail attendu.

On peut aussi utiliser de la confiture de bissap (hibiscus) à la base de la pâte afin de rester dans la thématique.